原標題：AI廚師“持證上崗”，機器人也能“開包養網”餐館
機器人正在“進軍”廚房，并且還將“持證上崗”！
前不久，北京市海淀區市場監督治理局向享刻智能技術（北京）無限公司（以下簡稱“享刻智能”）頒發北京市首張具身智能機器人食物經營許可證，標志著具身智能這一人工智能（AI）領域領先技術無望敏捷進進餐飲市場。
“鯰魚”加快攪動餐飲行業
5平方米擺佈的封閉空間內，一個家用燃氣灶鉅細的操縱臺上，四口長方形炸鍋順次擺列，每口炸鍋上懸有一個金屬籃筐。
記者在顯示屏上選擇“炸雞塊”選項，點擊“下單”按鈕，炸鍋前的智能機器人立即被“喚醒”。只見機械臂扭轉，抄起一個金屬籃筐，順暢送到備料口，一份冷凍雞塊滑進籃筐內。預熱油鍋、放進雞塊、控溫瀝油……機器人忙得不亦樂乎。熱油鍋里雞塊不斷翻滾，炸至金黃后，機器人將其一把撈出，送進出餐口的傳送帶，一盤金燦燦的炸雞塊制作完成。
這款餐飲機器人名為LAVA，是享刻智能的第三代具身智能餐飲機器人產品，重要用于油炸作業，可實現自動出料、稱量、識別、制作、記錄等全過程無人化作業。
近兩年，各種各樣的餐飲類機器人層出不窮，包餃子、煎牛排不在話下，調雞尾酒、咖包養啡拉花游刃有余。2024世界機器人年夜會和2024年中國國際服務貿易買賣會上，攤煎餅機器人的展臺前排起了長隊。此外，斯坦福年夜學科研團隊發布的家用機器人已能輕松“拿捏”滑蛋蝦仁、蠔油生菜等中式炒菜。享刻智能創始人兼首席執行官陳震認為，現階段不少菜品的標準化水平高，很是適合無人化操縱。機器人能保證餐品的出品質量與分歧性，下降人工本錢，減少人為原因導致的食物衛生問題和燙傷、起火等平安風險。
世界西餐業聯合會時尚休閑產業分會秘書長王秋實認為，具身智能機器人進進餐飲行業，能夠會產生“鯰魚效應”。技巧含量較低的任務將慢慢被機器人代替，這將倒逼行業轉型升級。
具身智能機器人更像“人”
與今朝市道上只能完成單一任務的煎餅機器人、煮面機器人分歧，具身智能餐飲機器人可以主動判斷食材、自立把持烹飪時間及食物風味口感，通過自立學習不斷“解鎖”新菜單，還能根據現場環境判斷并上報平安隱患。
會“識別”和“判斷”，是具身智能餐飲機器人的關鍵優勢。
“以往的餐飲機器人只能執行設定好的法式，作業時假如忽然有人伸包養手到其操縱空間，機器人會對天然成傷害。”陳震告訴記者，“由于搭載具身智能算法，具身智能餐飲機器人可根據任務環境判斷平安風險隱患，識別人的動作，從而做出與人類似的判斷和行動，年夜年夜晉陞平安性。”
具身智能提出于上世紀50年月。近年來，由于底層硬件、算力的衝破和年夜模子的興起，這一領域涌現出新的產業衝破口。“基于年夜模子驅動的統一技術框架和端到端模子的垂直應用，具身智能機器人的通用性和泛化性有了宏大衝破，更接近人的思慮和操縱程度。”清華年夜學長聘傳授、未來實驗室主任徐迎慶介紹，今朝業內廣泛認為具身智能機器人具備泛化學習才能，可完成通用場景的感知、懂得、操縱等一系列復雜任務。
有了具身智能技術加持，餐飲機器人正加快“進軍”餐飲市場。徐迎慶認為，相較傳統的廚房設備，具身智能餐飲機器人智能化水平高，具備復雜多任務執行才能，可以幫助餐飲產業實現人工本錢優化和數字化升級，帶動產業發展。
監管創新促進新業態發展
首張具身智能機器人食物經營許可證的頒發，意味著具身智能技術無望在餐飲行業敏捷變現，也代表著當局部門創新監管思緒，對新技術、新業態給予實實在在的支撐。
北京市海淀區市場監督治理局花園路街道市場監督治理所副所長羅莎告訴記者，為使智能機器人盡快達到上市經營的請求，他們不僅對機器人的整個食物加工流程進行充足梳理，還針對食物平安風險把持點，結合有關平安標準請求，對制作流程進行優化。
“分歧于傳統餐飲門店監管，我們重要從三方面發力做好智能機器人餐飲業務監管。”花園路街道市場監督治理所所長段星介紹，一是過程管控，食物原料要保證來源平安，且食材加工過程中不克不及被淨化，食物要煮熟炸透；二是設備管控，設備要運行正常，確保材質平安，部件不易脫落并易于清洗消毒；三是數據管控，要有全部旅程數據傳輸儲存，便于調取。確保一切制作流程都符合規范，才幹發證。
“從我們提出想要申請食物經營許可證，到9月12日拿證，只花了1個月時間。”陳震說，“這般高效意味著監管部門正積極擁抱AI帶來的變化。我們能親身體會到當局在鼎力支撐新技術推動傳統行業智能化升級，并發揮更專業的監管職能。”
記者清楚到，北京市海淀區在全國率先摸索AI餐飲行業監管創新，力圖填補AI餐飲行業監管空缺。今朝海淀區市場監督治理局已經制訂《餐飲服務領域智能機器人系統平安請求及衛生包養網規范》《餐飲服務智能機器人系統食物平安監管要點》，針對智能設備食物加工流程及特點，從基礎平安、系統設計、平安規范、衛生規范等方面提出請求。
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